DEMANDEZ À UN PROFESSIONNEL DE LA NUTRITION : QU’EST-CE QUI REMPLACE LES BLANCS D’œUFS?

Avis d'expert de : Michael Colangelo

Master of Science (M.S.) in Nutrition · 15 years of experience · USA

Les blancs d’œufs sont couramment utilisés dans la cuisson pour fournir la structure, le volume, la liaison et les protéines. Les œufs sont l’un des huit principaux allergènes aux États-Unis et de nombreuses personnes, y compris les végétaliens et certains végétariens, évitent les œufs et les recettes qui les appellent. Aujourd’hui, il existe plusieurs substituts disponibles pour les œufs, mais l’aquafaba est probablement le meilleur remplacement pour les blancs d’œufs, en particulier. Aquafaba est l’eau de haricots qui entoure les haricots en conserve comme les pois chiches ou les haricots blancs. Ce liquide va fouetter comme un blanc d’œuf et peut être utilisé dans n’importe quelle recette qui appelle des blancs d’œufs, y compris les meringues et les gâteaux de nourriture des anges. Dans la plupart des cas, deux cuillères à soupe remplaceront un blanc d’œuf dans une recette. Voir l'original

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Avis d'expert de : Jennifer Katz

Bachelor's Degree - Dietetics and Clinical Nutrition Services · 31 years of experience · USA

Si vous avez besoin d’un substitut aux blancs d’œufs, envisagez d’utiliser aquafaba, l’eau contenue dans les pois chiches en conserve. D’autres alternatives pourraient être des graines de lin moulues ou des graines de. Certaines personnes aiment utiliser de la gomme xanthane ou de la poudre d’agar dans la cuisson au lieu du blanc d’œuf. Voir l'original

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Avis d'expert de : Melinda De Ridder

Registered Dietitian · 4 years of experience · South Africa

Aquafaba est le liquide restant des pois chiches cuits. Il construit des mousses et des émulsions. Aquafaba peut être un excellent substitut de blanc d’œuf à base de plantes. Les graines de lin peuvent également être utilisées comme substitut aux blancs d’œufs. Les graines de lin contiennent une grande quantité de fibres, de lignanes et d’acides gras polyinsaturés oméga-3, qui contribuent tous à des avantages étonnants pour la santé. D’autres substituts de blanc d’œuf peuvent être de la gomme xanthane ou de la poudre d’agar. Voir l'original

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